Мы не всегда осознаём их колоссальное влияние на нашу жизнь, но оно от этого не становится меньше… А вот мудрые предки давным-давно выяснили, что с ароматическими пищевыми добавками еда получается желаннее и аппетитнее. Ароматизаторы применяли ещё в Древнем Египте, используя травы, концентрированные соки овощей и фруктов и пряности. И вот, например, история таких ароматизаторов, как пряности, сродни захватывающему историческому детективу. Скажем, банальную в наши дни ваниль до 1841 года выращивали только в Мексике, где растение опыляли эндемичные пчёлы. За пределами родины капризная орхидея росла, но стручки на ней не завязывались… И только в 1841 году юный чернокожий раб с острова Реюньон нашёл способ искусственного опыления цветов. Благодаря его открытию ценная пряность стала более доступной и за пределами Мексики и всё же оставалась элитным продуктом, пока в начале ХХ века люди не стали активно использовать в пищевой промышленности синтетические ароматизаторы. Первые были с ароматом банана и груши, но недолго заставила себя ждать и ваниль. Историей ароматизаторов без преувеличения можно зачитаться, как романом!

Благодаря синтетическим ароматизаторам производители смогли расширить ассортимент продукции, усилить аромат продуктов, подвергавшихся термической обработке. Люди поняли, что благодаря всевозможным добавкам и ароматизаторам они могут усилить естественный вкус продукта, сделать его интереснее, упростить процесс производства.

В современных условиях развития пищевой промышленности трудно переоценить роль качественных пищевых ингредиентов!

Компания КЕМА КЛАБ сегодня – один из видных игроков на рынке пищевых ароматизаторов, а также косметических и парфюмерных отдушек.

Ей удаётся идти в ногу со временем, следовать всем инновационным изменениям в технологиях изготовления пищевых ингредиентов и развивать собственное производство.

Об этом и ещё о многом из потрясающего мира ароматизаторов мы поговорили с Анастасией Чудиной, коммерческим директором компании КЕМА КЛАБ.

– Анастасия, ваша компания существует на рынке косметических и пищевых ингредиентов с 2005 года, и наступивший год для неё юбилейный. Юбилей – прекрасный повод для того, чтобы вспомнить, с чего всё начиналось. Кто и на какой базе основал компанию? Почему была избрана эта сфера бизнеса? Как всё развивалось?

– Компанию основал Марат Зарипов в 2005 году. Мы начинали как студия аромадизайна. В то время было очень популярно ароматизировать магазины с целью увеличения потока клиентов. Чуть позже КЕМА КЛАБ стала официальным дистрибьютором французских отдушек в России.
Но основатель КЕМА КЛАБ всегда стремился к большему: ему хотелось не просто продавать, а создавать что-то своё. Так появилось производство отдушек КЕМА КЛАБ, а впоследствии и пищевых ароматизаторов.

Стоит отметить, что рост компании во многом стал возможен благодаря энергичности и целеустремлённости Марата Зарипова. Он всегда ищет новые решения и возможности для развития.

– Что представляет собой компания КЕМА КЛАБ сегодня: локации, производственные мощности, объёмы, география продаж и т. д.?
– На сегодняшний день у нас большая команда парфюмеров, флейвористов и технологов. Есть собственная лаборатория разработки в Москве, а также аналитическая лаборатория, оснащённая новейшим оборудованием.

У КЕМА КЛАБ имеется большая производственная площадка в городе Бежецке Тверской области. В штате компании трудится 120 человек. Это позволяет производить качественную продукцию в более сжатые сроки.

Мы реализуем около 90 тонн продукции в месяц по всей России и странам бывшего СНГ.

– Познакомьте читателей с ассортиментом компании. Какие из ваших продуктов пользуются повышенным спросом?

– КЕМА КЛАБ имеет собственное производство отдушек и пищевых ингредиентов. Это два разных направления, но оба отдела предлагают широкий ассортимент продукции, которая пользуется большим спросом.

У нас более 1000 наименований пищевых ароматизаторов для всех сфер пищевой промышленности, будь то кондитерская индустрия, масложировая промышленность или производство БАДов. У нас есть отдельная линейка сухих ароматизаторов: например, для снековой продукции или спортивного питания. Кроме того, специалисты КЕМА КЛАБ способны разработать ароматизаторы под продукт заказчика.

Также мы предлагаем синтетические душистые вещества, которые широко используют в косметической, парфюмерной и пищевой промышленности. Сейчас на рынке наблюдается большая потребность в этом сырье.

– Кто ваши клиенты, партнёры? В каких областях используется ваша продукция?

– Как я уже отмечала, у КЕМА КЛАБ два основных направления производства: отдушки и пищевые ингредиенты. Клиенты этих отделов отличаются, так как отдушки используются в косметике и парфюмерии, а ароматизаторы – в пищевой промышленности.
Благодаря тому, что у нас своя лаборатория по разработкам, нам доверяют лидеры отрасли. Но мы работаем и с небольшими производствами, так как у нас большой складской ассортимент и фасовка от 1 кг.

Для нас важен каждый клиент, и мы гордимся тем, что можем удовлетворять потребности как крупных, так и небольших компаний. Мы растём вместе с нашими партнёрами.

Наши пищевые ингредиенты используются во многих отраслях: от классической кулинарии до производства фармацевтики и БАДов. Вы удивитесь, но пищевые ароматизаторы используют даже в кормах сельскохозяйственных животных!

Такое широкое распространение ароматизаторов обусловлено преимуществами, которые они дают производителям пищевой продукции. Ведь вкусоароматические добавки делают еду более привлекательной. И могут помочь даже в том случае, если, например, в составе продукта есть лечебные препараты, имеющие неприятный запах.

При помощи ароматизаторов можно добиться одинакового вкуса, даже если в производстве использовались новые ингредиенты. С помощью этого производители могут не зависеть так сильно от сезонности продукции и предлагать взыскательным клиентам широкий ассортимент круглый год.

– Каковы последние тренды в области пищевых ароматизаторов? Успеваете ли вы за быстротечной модой?

– Одним из основных трендов в области пищевых ингредиентов является внимание к качеству продукции. Ведь потребители хотят питаться вкусно и без вреда для здоровья. Поэтому производителям пищевых ингредиентов необходимо тщательно отслеживать все этапы производства, чтобы соответствовать высоким требованиям отрасли.

Для того чтобы обеспечить наилучшие характеристики нашей продукции, в КЕМА КЛАБ введена система прослеживаемости: от момента поступления сырья до выработки готовой продукции. У нас есть производственная лаборатория, оснащённая новейшим оборудованием, где мы проверяем качество сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Следующий тренд – это функциональное питание. Это пища, которая, помимо насыщения, приносит пользу для здоровья. Например, йогурт с пробиотиками для улучшения пищеварения.
Интерес к продуктам с дополнительными свойствами связан со стремлением людей к здоровому образу жизни и сбалансированному питанию. Но в условиях постоянного стресса, быстрого ритма жизни и нехватки времени придерживаться правильного рациона довольно сложно.
Поэтому технологи разрабатывают продукты с добавлением полезных веществ. Например, чай с витаминами. Такие функциональные продукты помогают легко включить полезные вещества в ежедневный рацион.

Также наблюдается другая тенденция, связанная со здоровым образом жизни и диетическим питанием. Это переход на растительное молоко, безглютеновые продукты и снижение сахара в рационе.

Третий тренд – экстраординарные вкусы. Люди стремятся к новым и необычным впечатлениям от еды и напитков. Стало сложно удивить потребителей вкусами экзотических фруктов. Ведь они ждут необычных сочетаний. Например, вкус подкопчённой морской соли в шоколаде или вина со сгущённым молоком.

И здесь у флейвористов КЕМА КЛАБ огромное поле для фантазий, и они могут реализовать весь свой творческий потенциал. Разумеется, мы следим за новыми направлениями в отрасли и делаем всё, чтобы характеристики нашей продукции соответствовали всем требованиям.

– В 2018 году вы запустили проект создания лаборатории по разработке российских пищевых ароматизаторов. То, что вам удалось так удачно предвосхитить тренд на импортозамещение, – счастливая случайность или результат продуманной бизнес-стратегии?

– Мы заранее планировали расширять производство, так как уже укрепили свои позиции на рынке отдушек к 2018 году. Нам хотелось развивать новые направления, которые пользуются спросом.
Расширение собственного производства – это неотъемлемая часть нашей стратегии.

– Расскажите о своей лаборатории: об оборудовании, возможностях, сотрудниках. Какую роль в деятельности компании играют научные исследования и инновации?

– У нас собственная аналитическая лаборатория в Москве, оснащённая хроматографами. Это прибор, который помогает разделять и анализировать разные вещества в смеси. Представьте, что у вас есть коктейль и вы хотите узнать, из каких ингредиентов он состоит. Хроматограф «разделяет» этот коктейль на отдельные части, чтобы вы могли понять, что в нём есть.

Кроме того, есть и другое современное оборудование, которое позволяет анализировать качество сырья и готовой продукции.

Разумеется, исследования и инновации играют огромную роль в деятельности КЕМА КЛАБ. Мы следим за появлением нового оборудования, а также методик производства, чтобы улучшать все процессы разработки.

Благодаря новейшему оборудованию наша команда разработчиков исследует наиболее важные сенсорные характеристики продуктов. Это позволяет создавать по-настоящему уникальные вкусовые профили.

Но всё-таки результат зависит не только от оборудования, но и от навыков специалистов, которые у нас работают. Ведь производство пищевых ароматизаторов – это сочетание науки, опыта и творчества.

Наши разработчики действительно любят своё дело. Они проходят курсы повышения квалификации и обновляют свои знания в соответствии с изменениями в отрасли.

– А если брать шире, всю команду, ведь на сегодня в компании работает более 120 человек… Скажите несколько слов о своём коллективе. Какие качества нужны, чтобы стать частью вашей команды? Что вы больше всего цените в сотрудниках?
– Сейчас у нас работает большая команда профессионалов. Это именно команда, ведь в КЕМА КЛАБ очень дружный коллектив.

Все наши сотрудники действительно вовлечены в работу, и мы это ценим. У нас можно и нужно проявлять инициативу. Я могу с уверенностью сказать, что коллектив компании увлечён своей работой. Именно вовлечённость является важным качеством, необходимым, чтобы стать частью команды.

Кроме того, для КЕМА КЛАБ важно счастье наших сотрудников. Ведь мы понимаем, что профессиональная команда – это наша опора. Поэтому мы создаём комфортные условия для работы, прислушиваемся к сотрудникам и мотивируем их.

– Каким был 2024 год для вашей компании? Какими достижениями можете гордиться? Какие новинки предлагаете потребителю?

– Прошлый год я могу охарактеризовать как стабильный. У нас не было больших потрясений, и мы смогли двигаться в соответствии с намеченными планами.

Мы значительно расширили штат сотрудников и начали разработку комплексных пищевых добавок.
Кроме того, мы добились ускорения производства с 14 до 5 дней и увеличения производительности. Это стало возможным благодаря внедрению DataMatrix-кодов для сырья и полуфабрикатов.

Мы планируем и дальше развиваться и внедрять современные технологии в производственные процессы для повышения сроков отгрузки и более тонкого контроля качества готовой продукции.

– С какими основными вызовами и сложностями сегодня сталкиваетесь? Благодаря чему компании удаётся успешно развиваться в текущих непростых экономических условиях?

– Я полагаю, что наши сложности были такими же, как у других компаний. В частности, это трудности с международной логистикой и валютными платежами, из-за чего увеличивались сроки доставки.
Но мы хорошо справлялись с этими препятствиями благодаря нашим сотрудникам. Открытые встречи, семинары, специализированные форумы: специалисты КЕМА КЛАБ трудятся, чтобы найти новые пути решения поставленных задач.

Мы постоянно развиваемся и охватываем новые рынки. Разрабатываем новые продукты. Наращиваем объём производства и увеличиваем продажи. Поэтому, несмотря на инфляцию, у нас есть возможность масштабировать производство и сохранять достойную заработную плату нашим специалистам.

– Давайте развеем мифы, касающиеся использования пищевых добавок, с которыми часто приходится сталкиваться в быту. Многие потребители считают, что чем меньше добавок в продуктах, тем они безопаснее. Так ли это?

– На данный момент пищевые добавки играют важную роль в пищевой промышленности. С помощью специальных комплексов можно сделать обычную еду полезнее. А используя ароматизаторы, можно уменьшить количество сахара в продуктах или сделать питательное, но невкусное блюдо аппетитным.

Я уже рассказывала о функциональном питании – продуктах, которые приносят пользу организму. Производство такой пищи стало возможным благодаря добавкам.

Мы понимаем, что тема здорового образа жизни сейчас очень популярна. Многие отказываются от молочных продуктов и ограничивают потребление жиров и сахара. Но потребители часто не понимают, что различные комплексы и вкусоароматические добавки делают диетическую продукцию более привлекательной.

Например, обезжиренное молоко теряет свои вкусовые качества. Но при помощи пищевых ароматизаторов производители сохраняют приятный и привычный вкус продукции. Таким образом, потребители могут наслаждаться диетической едой, а не выбирать между полезным и вкусным.
Кроме того, производство пищевых ингредиентов строго регламентируется и перепроверяется. Но даже если бы добавки могли представлять какую-то опасность, их количество в нашем рационе слишком мало, чтобы причинить вред здоровью. Обычно ароматизаторы составляют от 0,01% до 0,3% от продукта. Это совсем немного, при этом роль их велика.

– Каковы ваши планы на наступивший год? Какими достижениями планируете отметить юбилей? Каким вам видится КЕМА КЛАБ будущего?

– Мы продолжаем расширять ассортимент: от пищевых ингредиентов (эмульгаторов, ферментов, стабилизаторов) до комплексных пищевых добавок. Это смеси различных ингредиентов, которые добавляются в продукты питания для улучшения их свойств. Они широко используются в пищевой промышленности для обеспечения качества и стабильности продуктов.

Также мы развиваем продажу сырья для косметической, парфюмерной и пищевой промышленности.

Кроме того, мы наращиваем производственные мощности и модернизируем лаборатории, чтобы оправдывать доверие наших клиентов и в будущем.

Для нас КЕМА КЛАБ будущего – это крупная компания, имя которой ассоциируется с высоким качеством продукции. В целом мы стремимся вывести российское производство на новый уровень и повысить ценность пищевых ингредиентов от отечественного производителя.